2007年12月05日
「卵白と納豆の相性が悪い」栄養の吸収を阻害する損な食べ合わせ
今週の「SPA！」に栄養の吸収を阻害する損な食べ合わせが紹介されている。
有名なのはニンジンと大根。サラダなどで生のニンジンと大根を同時に
食べると相性が悪いのだ。
ニンジンの中のアスコルビナーゼが大根のビタミンＣを破壊してしまうとか。
ただし、これは以前に知っていたのですでに実践ずみ。
今回まさにピッタリ当てはまったのが納豆と卵の組み合わせ。
夕食にはほぼ毎回卵とネギと納豆をかき混ぜたものを食べていたが、この中の
卵白と納豆の相性が悪いという。
「卵白にはビタミンを不活性化させるアビジンが含まれており、これが納豆の
持つビタミンＢ群のビオチンの吸収を妨げます。脂肪の代謝や脱毛予防にも
効果のあるビオチンだけに、吸収できないのはもったいない」（ＳＰＡ！）
ということで、今回は卵黄だけ取り出して納豆と混ぜて食べてみた。
卵白も一緒にかき混ぜていた時と比べるとかなり粘っこくなり、若干食べ
にくい感じはあるが、これはこれでいい。
問題は急にいらなくなった卵白の使い道だ。もったいないから捨てられない。
フライパンで焼いてサラダに混ぜるくらいしか思いつかない。
でも胃の中に入れば結局同時に食べたのと同じことになるから、納豆を
食べるときは卵白は食べない方がいいんだろうか。迷うなぁ・・・
有名なのはニンジンと大根。サラダなどで生のニンジンと大根を同時に
食べると相性が悪いのだ。
ニンジンの中のアスコルビナーゼが大根のビタミンＣを破壊してしまうとか。
ただし、これは以前に知っていたのですでに実践ずみ。
今回まさにピッタリ当てはまったのが納豆と卵の組み合わせ。
夕食にはほぼ毎回卵とネギと納豆をかき混ぜたものを食べていたが、この中の
卵白と納豆の相性が悪いという。
「卵白にはビタミンを不活性化させるアビジンが含まれており、これが納豆の
持つビタミンＢ群のビオチンの吸収を妨げます。脂肪の代謝や脱毛予防にも
効果のあるビオチンだけに、吸収できないのはもったいない」（ＳＰＡ！）
ということで、今回は卵黄だけ取り出して納豆と混ぜて食べてみた。
卵白も一緒にかき混ぜていた時と比べるとかなり粘っこくなり、若干食べ
にくい感じはあるが、これはこれでいい。
問題は急にいらなくなった卵白の使い道だ。もったいないから捨てられない。
フライパンで焼いてサラダに混ぜるくらいしか思いつかない。
でも胃の中に入れば結局同時に食べたのと同じことになるから、納豆を
食べるときは卵白は食べない方がいいんだろうか。迷うなぁ・・・
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