2007年11月29日
「ためしてガッテン」フライパンを使った鶏肉の焼き方とは？
鶏肉の新しい焼き方を教わった。
深夜に「ためしてガッテン」の再放送をボーっと見てたらフライパンを
使った鶏肉の焼き方を特集していた。
あらかじめ薄くスライスされた牛肉、豚肉と違って、鶏肉の場合は
固まりが凸凹している。
そのため、十分焼いたつもりでも切ってみると中まで火が通っていない
ことも多い。
番組によると鶏肉のたんぱく質は６０度を超えてから変質を始めて肉汁が
出てくる。そして８０度になると固くなり肉汁が外に飛び出てしまう。
ゆえに表面がカリカリで中はジューシーなのは中の温度が７５度の時だと
いう。
番組ではうまく焼く達人のコツをいくつか紹介。
その一つ目が「フタをしない」。
これはフタをすると熱が回って表面まで白くなってしまうため、熱の
通り具合が外から分かりにくいため。
フタをしないで焼くと、白い部分のラインが下からだんだん上がってくる。
番組はこれを「ジューシーライン」と名づけていた。
２つ目は「フライパンに火の先端がつくかつかないくらいの弱火」。
３つ目は「予熱をしないで鶏肉をのせてから火をつける」。
予熱をするとフライパンから放熱されて肉の側面が白くなり、見極め
にくくなる。
で、さっそくスーパーで鶏肉を買って作ってみた。
２８０グラムの肉だが、大きいので最初に２つに切る。
少し切れ目を入れてある程度平均した厚さになるようにして、塩コショウ
で下味をつける。
フライパンにのせて弱火でスタート。側面を見てだいたい真ん中まで
ジューシーラインが上がってきたら裏返しに。その後ほぼ全部白くなった
時点で火を止める。
包丁で切ってみると、赤い部分はなく、中はジューシーで肉汁があふれてる。
このままでは味付けに不安があったので、スーパーで買ってきたてりやき
のたれを使い、２つのうち１つをフライパンに戻してたれを絡めて少し焼く。
実食。
うーん、旨い！塩コショウだけでも十分だ。もちろん、てりやきも
旨かった。
反省点としては、さすがに２８０グラムは一度に食べるには多い。量は
半分で十分かも。
また最初にフライパンに油をたっぷり入れたが、肉からたっぷり出るので
少しでいいかも。
もっといろんなタレを試せば十分、夕食のレパートリーになりそうだ。
簡単なので是非おためしあれ。
深夜に「ためしてガッテン」の再放送をボーっと見てたらフライパンを
使った鶏肉の焼き方を特集していた。
あらかじめ薄くスライスされた牛肉、豚肉と違って、鶏肉の場合は
固まりが凸凹している。
そのため、十分焼いたつもりでも切ってみると中まで火が通っていない
ことも多い。
番組によると鶏肉のたんぱく質は６０度を超えてから変質を始めて肉汁が
出てくる。そして８０度になると固くなり肉汁が外に飛び出てしまう。
ゆえに表面がカリカリで中はジューシーなのは中の温度が７５度の時だと
いう。
番組ではうまく焼く達人のコツをいくつか紹介。
その一つ目が「フタをしない」。
これはフタをすると熱が回って表面まで白くなってしまうため、熱の
通り具合が外から分かりにくいため。
フタをしないで焼くと、白い部分のラインが下からだんだん上がってくる。
番組はこれを「ジューシーライン」と名づけていた。
２つ目は「フライパンに火の先端がつくかつかないくらいの弱火」。
３つ目は「予熱をしないで鶏肉をのせてから火をつける」。
予熱をするとフライパンから放熱されて肉の側面が白くなり、見極め
にくくなる。
で、さっそくスーパーで鶏肉を買って作ってみた。
２８０グラムの肉だが、大きいので最初に２つに切る。
少し切れ目を入れてある程度平均した厚さになるようにして、塩コショウ
で下味をつける。
フライパンにのせて弱火でスタート。側面を見てだいたい真ん中まで
ジューシーラインが上がってきたら裏返しに。その後ほぼ全部白くなった
時点で火を止める。
包丁で切ってみると、赤い部分はなく、中はジューシーで肉汁があふれてる。
このままでは味付けに不安があったので、スーパーで買ってきたてりやき
のたれを使い、２つのうち１つをフライパンに戻してたれを絡めて少し焼く。
実食。
うーん、旨い！塩コショウだけでも十分だ。もちろん、てりやきも
旨かった。
反省点としては、さすがに２８０グラムは一度に食べるには多い。量は
半分で十分かも。
また最初にフライパンに油をたっぷり入れたが、肉からたっぷり出るので
少しでいいかも。
もっといろんなタレを試せば十分、夕食のレパートリーになりそうだ。
簡単なので是非おためしあれ。
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